日本人なら和食でしょ♪

新しい年が明け、いつの間にやらもう１１日です。
なんとなく過ごさない１年にしなくてはなりません！


豚のヒレ肉に塩糀をまぶして、３０分くらい置き、

フライパンで焼きました。

おいしかったです♪
でも、一晩とかおくともっと糀の旨味がお肉に入り込んでもっとおいしいかも。


♪　♪　♪　♪　♪　♪　♪　♪
天然醸造味噌・漬物など販売
手造り味噌　とべや
♪　♪　♪　♪　♪　♪　♪　♪

塩糀。
右側が一般的な米糀の塩こうじ。
左側は麦麹の塩こうじです。
気温が低いので、一週間では、こうじのつぶつぶがちょっと硬い感じでした。
きょうで11日目。よさそうです。

なめてみると、塩味の他に、こうじの風味と甘みを感じます。
麦麹のほうも、よさそう。
さて、何に使おうかなぁ。


♪　♪　♪　♪　♪　♪　♪　♪
天然醸造味噌・漬物など販売
手造り味噌　とべや
♪　♪　♪　♪　♪　♪　♪　♪

那須トラピスト修道院のガレット

地元では人気の、やさしい味のお菓子です。
修道院のシスターたちが、手作りしてる(？)

とべやでも取り扱わせていただいています。
先日注文したところ、今日配達に来てくれました。
「晴れてるけど外は寒いよー」と。

配達も、シスターがいらっしゃいます。
クリスマスイブなのに。特別な日なのでしょう？
と聞くと、
別にそんなに派手なことはしないのよ。
夜中にミサをやるけど。

静かにお祈りをするのでしょうね。


♪　♪　♪　♪　♪　♪　♪　♪
天然醸造味噌・漬物など販売
手造り味噌　とべや
♪　♪　♪　♪　♪　♪　♪　♪

今日は曇り空のせいもあり、特に寒いです。

なめこ汁はあったまります。

ネギの青いところをちょっと浮かべてみました。



♪　♪　♪　♪　♪　♪　♪　♪
天然醸造味噌・漬物など販売
手造り味噌　とべや
♪　♪　♪　♪　♪　♪　♪　♪

本日、今シーズン最初の味噌教室。

ご近所どおし、親戚の方たちと、お子さんを連れてご家族で・・・
と、にぎやかにお味噌を作っていただきました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　出来上がった味噌たち



♪　♪　♪　♪　♪　♪　♪　♪
天然醸造味噌・漬物など販売
手造り味噌　とべや
♪　♪　♪　♪　♪　♪　♪　♪

塩糀が静かなブームです。
味噌教室用の糀が入荷したので、
塩糀作りに初挑戦！
教室の生徒さんや知り合いに分けるかも、と
初めてなのにたくさん作りました。
失敗したらどうしよう(笑)

　材料　　　米糀　　　　　　　　　　　　　　　　　１ｋｇ
　　　　　　　天日塩　　　　　　　　　　　　　　　　３００ｇ
　　　　　　　水(沸騰させて冷ましたもの)　　１０００ｃｃ
米糀に塩を混ぜたところへ水をいれて混ぜるだけ。
あとは毎日かき混ぜながら一週間くらい発酵を待ちます。

ついでに、麦麹も。
　　　　　　
出来上がるのが楽しみ♪


♪　♪　♪　♪　♪　♪　♪　♪
天然醸造味噌・漬物など販売
手造り味噌　とべや
♪　♪　♪　♪　♪　♪　♪　♪

昨日の夕方、届いた郵便のなかに、
なにやら、分厚いものが！

開けてみると、鹿児島市に住むYさまから。
ご自身が描かれた画の絵葉書をたくさんいただきました。
印刷されているものなので、画を職業とされている方なのでしょうか？
なんとも味わいのある絵と文字です。

こんな風に、お客様から贈り物をいただいてしまうのは、
うれしいやら、申し訳ないやら、
ありがたいことです。

Yさまは、干し納豆のご常連。
焼酎を飲みながらぽりぽりとつまんでいらっしゃるそうです。

今回は、お味噌の注文もいただきました。
味噌は、育った地域で好みが別れるので、
“鹿児島人”のYさまのお口に合うかどうか・・・


♪　♪　♪　♪　♪　♪　♪　♪
天然醸造味噌・漬物など販売
手造り味噌　とべや
♪　♪　♪　♪　♪　♪　♪　♪

我が家の菩提寺の六地蔵様。
震災で何体か倒れてしまいましたが、
今は修復されて、元通り。
先日お墓参りに行ったら、
毛糸の帽子で冬支度。

暖かそうです。
どなたが編んだのか、
頭の周りとか、採寸したんだろうな、とか思うとちょっと笑えました。
息子は、首が寒そう。マフラーも編んであげればいいのに、
とか言っていましたが。
『かさじぞう』の昔話を思い出しました。


♪　♪　♪　♪　♪　♪　♪　♪
天然醸造味噌・漬物など販売
手造り味噌　とべや
♪　♪　♪　♪　♪　♪　♪　♪

カラフルな野菜たち。
とべやでは、漬物を作ってはいますが、普段扱うのは塩漬けにされた原料なので、
カラフルな生野菜を扱うことはありませんが、
頼まれて、ピクルスを作りました。

きれいな色です。
ワインビネガーとか黒胡椒とか、普段使わないものも仕入れました。

基本の味は、いわゆるピクルスですが、
旨味のようなものが足りない気がするので、昆布や干し椎茸に手伝ってもらって、
味が落ち着きました。
(和風の味にはなっていません)
ほんのちょっとなんですけどね。
入っているといないとでは、違います。
“だし”は日本人が生み出した文化です。


♪　♪　♪　♪　♪　♪　♪　♪
天然醸造味噌・漬物など販売
手造り味噌　とべや
♪　♪　♪　♪　♪　♪　♪　♪

ほんとうに、何年振りでしょう！
学生時代の友人たちと食事をしました♪

最後に会ったのは、誰かの結婚式？？
いったい何年前のことやら・・・

地元の友だちには、「気づいてもらえないんじゃない？」なんてからかわれましたが、
大丈夫でした（笑）
昔の友だちって、すぐにその時に戻って話ができる。
不思議です。
みんな、それぞれいろんな人生を歩んで。
いろんなこと考えて。
がんばってます。
私もがんばらねば。

本当に何年振りでしょう！
銀座でお食事でした♪♪
ポルトガルの音楽を聴きながら、ポルトガルワインを飲みつつ、ポルトガル料理に舌鼓。
（日々の生活から離れて、こういう時間は貴重です。）


また会おうね！元気でね！



♪　♪　♪　♪　♪　♪　♪　♪
天然醸造味噌・漬物など販売
手造り味噌　とべや
♪　♪　♪　♪　♪　♪　♪　♪